МБДОУ Г. АСТРАХАНИ "ДЕТСКИЙ САД №36"

Должностные обязанности2. 1. Основной должностной обязанностью повара детского сада является приготовление блюд длядетей различного возраста в соответствии с меню, утвержденным в дошкольномобразовательном учреждении. 2. 2. Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции: подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе;  приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий. 2. 3. В рамках выполнения своих трудовых функций повар детского сада обязан: находиться на рабочем месте в спецодежде;  ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой напредстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, вотдельную тару;  соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в менюраскладке, утвержденному в детском саду;  при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;  принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке назавтрашний день под роспись;  точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;  использовать в своей работе только вымеренную тару;  соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специальнопромаркированным инвентарем;  при работе технологического оборудования должна быть исключена возможностьконтакта сырых и готовых к употреблению продуктов;  весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, недопускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;  соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в менюраскладке; 4 соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиеническиетребования в технологических процессах приготовления блюд;  в первый день поступления мяса произвести его разделку на мякоть и кости, сообщивданные кладовщице;  соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;  осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне);  осуществлять контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;  осуществлять контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий;  штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно тетради учетадетей на группах;  соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения. 2. 4. В рамках выполнения своих трудовых функций повар ДОУ должен владеть практическиминавыками приготовления блюд для детей разного возраста: вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;  отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;  овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;  мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;  вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;  томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;  суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);  запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;  молочных и яичных блюд;  горячих и холодных напитков;  компотов, киселей и других третьих блюд;  витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);  дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек идругих кулинарных изделий. 2. 5. Повар ДОУ должен осуществлять: маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии ссанитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;  выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником изаведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкойвкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражныйжурнал готовых блюд. 2. 6. Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу готовой порционнойпродукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу необходимо отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты вотдельную тару) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или вспециальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов притемпературе +2 — +6 ° С. 2. 7. Повар ДОУ должен фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке илиподготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты). 2. 8. Повар ДОУ систематически улучшает свои знания, повышает квалификацию ипрофессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практическойдеятельности, своевременно проходит периодические медицинские осмотры. 8